21 January, 2012

Si los sabores hablaran…

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Ceviche de garra de león y pulpo estilo Progreso con un toque de orégano, chile mash acompañado de puré de aguacate al ajo, y aceite de recado negro.

Ingredientes | Ceviche

80 g de pulpo cocido

50 g de callo de hacha garra de león

40 ml de jugo de limón

30 g de cebolla morada fileteada

10 g de chile habanero picado

20 g de ajo picado

20 g de cilantro fileteado

5 g de orégano

2 tortillas de maíz  para totopos

Sal y pimienta al gusto

 

Ingredientes | Puré de aguacate

1 aguacate de tamaño mediano

20 ml de crema ‘lincott’

5 ml de jugo de limón

5 g de ajo

Sal y pimienta al gusto

 

Ingredientes | Aceite de recado negro

20ml de aceite de olivo

10 gm de pasta de recado negro de Yucatán

 

Ingredientes | Decoración

2 hoja grande de epazote

2 chile mash seco

10 ml de aceite para freír

 

Preparación

En un recipiente mezclar todos los ingredientes del ceviche y dejar reposar por 30 min, reservando la lechuga frisée.

Para el puré: en un recipiente triturar el aguacate y luego pasar por un colador fino para que se haga puré, agregar el resto de los ingredientes y mezclar y reservar.

Para el aceite de recado negro: licuar el aceite con el recado en la licuadora por 30 seg.

Decoración: con ayuda de un molde servir el ceviche estilo ‘montadito’ (como se observa en la foto), decorando con un totopo y la lechuga frisée, a lado colocar un pincelazo de aceite de recado negro, del otro extremo, un manchón de puré de aguacate. servir con totopos aparte.

Recomendación del Sommelier:

Dopff, Au Moulin, Gewürztraminer, Alsace, 2009

Este vino tiene notas dulces y ácidas para crear un balance con los sabores especiados y el marisco de este platillo.

Nuestros resorts:

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