Receta tradicional de cochinita pibil

Por Stefany García.

México, además de sus hermosos paisajes y fascinante cultura, posee una tradición culinaria digna de reconocimiento. Cada región tiene platillos que le representan y la Riviera Maya no es la excepción, gran parte gracias al legado que la civilizaciones prehispánicas le dejaron, con ingredientes base como el cacao y el maíz, a los cuales le encontraron una variedad infinita de maneras de disfrutar.

Entre las principales delicias yucatecas se encuentran los salbutes, panuchos, papadzules, la sopa de lima, los polcanes, el relleno negro y la cochinita pibil, este último quizá el platillo más conocido nacional e internacionalmente, que consiste en carne de cerdo adobada en achiote y cocida al horno en hoja de plátano, acompañada de cebolla morada en naranja agria y chile habanero. Antiguamente los mayas lo cocinaban en un horno subterráneo, ahora se puede preparar en un horno convencional dejando marinar toda la noche. Para que la saborees como quieras, a continuación te dejamos la receta tradicional de cochinita pibil. Toma en cuenta que se debe dejar reposar toda la noche y que es para 18 porciones.

Ingredientes:

• 4 chiles guajillo sin semillas
• 4 dientes de ajo grandes
• 1 raja de canela
• ½ cdita  de pimienta negra
• ½ cdita  de comino
• 3 cdas. de orégano seco
• 150 g de achiote en pasta
• 2 hojas grandes de plátano
• 2 cdas de aceite
• 3 kilos de carne de cerdo en trozos
• Jugo de una naranja agria
• Sal al gusto

Preparación:

• Asar por separado los chiles, el ajo, la canela, la pimienta, los cominos y el orégano.
• Remojar los chiles por 20 minutos en agua caliente hasta que se suavicen y escurrir.
• Asar las hojas de plátano sobre el fuego para suavizarlas.
• Colocar 1 hoja en el fondo de una cacerola y acomodar encima los trozos de carne.
• Licuar los chiles remojados junto con el ajo, la canela, la pimienta, los cominos y el orégano, así como el achiote, el jugo de naranja, la sal y el aceite.
• Vertir la mezcla sobre la carne y cubrir con la otra hoja de plátano. Dejar macerar dentro del refrigerador durante toda la noche.
• Cocer la carne entre 3 y 4 horas a fuego bajo hasta que quede bien suave.
• Retirar la carne de la cacerola y deshebrarla finamente.
• Desechar las hojas de plátano y regresar la carne al fuego, cocinar sin tapa durante 20 minutos.
• Servir con rebanadas de cebolla morada desflemada.

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