Delicious secrets: helado de tierra

Hoy en día, la gastronomía ha rescatado algunos sabores de herencia prehispánica, los cuales representan una parte muy importante de la cocina mexicana.

Xrysw Ruelas, chef tapatía y co-propietaria de la tortillería y restaurante Xokol en Guadalajara, Jalisco, a lo largo de su carrera por el mundo culinario se ha destacado por su fiel acercamiento a los ingredientes y técnicas propias de México. Si bien, tiene una conexión muy particular con el maíz, asegura que centrarse en otros sabores también le ha permitido descubrir diferentes tradiciones gastronómicas.

En el evento Women & Traditional Cuisine en Grand Velas Riviera Nayarit, Xrysw fue una de las talentosas chefs que deleitaron a nuestros invitados. En esta ocasión presentó un postre ancestral que enaltece a nuestro país: un helado de tierra.

Pareciera que su nombre solo hace alusión a alguna textura arenosa, pero al contrario, la chogosta o tierra comestible es el elemento principal del platillo. 

Estos son algunos datos sobre el peculiar ingrediente.

• Se extrae de un lugar muy específico en Jáltipan, Veracruz.
• Su nombre proviene del náhuatl “chogotali” que significa tierra agria, pues en efecto, su sabor es un poco ácido.
• Antiguamente se utilizaba como medicina para algunas enfermedades estomacales.
• Tiene un color entre blanco y rosa y su textura es chiclosa.
• Al extraerse la arcilla, se desmorona y se mezcla con agua para formar una masa que se hornea por al menos 5 días.
• Los minerales que contiene son: nitrato, fosfato, potasio, fósforo, magnesio y aluminio.

¿Probarías un sabor tan exótico como este?