13 enero, 2018

Receta tradicional de cochinita pibil

 

Por Stefany García.

México, además de sus hermosos paisajes y fascinante cultura, posee una tradición culinaria digna de reconocimiento. Cada región tiene platillos que le representan y la Riviera Maya no es la excepción, gran parte gracias al legado que la civilizaciones prehispánicas le dejaron, con ingredientes base como el cacao y el maíz, a los cuales le encontraron una variedad infinita de maneras de disfrutar.

Cochinita_Pibil

Platillo tradicional de cochinita pibil

Entre las principales delicias yucatecas se encuentran los salbutes, panuchos, papadzules, la sopa de lima, los polcanes, el relleno negro y la cochinita pibil, este último quizá el platillo más conocido nacional e internacionalmente, que consiste en carne de cerdo adobada en achiote y cocida al horno en hoja de plátano, acompañada de cebolla morada en naranja agria y chile habanero. Antiguamente los mayas lo cocinaban en un horno subterráneo, ahora se puede preparar en un horno convencional dejando marinar toda la noche. Para que la saborees como quieras, a continuación te dejamos la receta tradicional de cochinita pibil. Toma en cuenta que se debe dejar reposar toda la noche y que es para 18 porciones.

Ingredientes:

  • 4 chiles guajillo sin semillas
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 1 raja de canela
  • ½ cdita  de pimienta negra
  • ½ cdita  de comino
  • 3 cdas. de orégano seco
  • 150 g de achiote en pasta
  • 2 hojas grandes de plátano
  • 2 cdas de aceite
  • 3 kilos de carne de cerdo en trozos
  • Jugo de una naranja agria
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Asar por separado los chiles, el ajo, la canela, la pimienta, los cominos y el orégano.
  • Remojar los chiles por 20 minutos en agua caliente hasta que se suavicen y escurrir.
  • Asar las hojas de plátano sobre el fuego para suavizarlas.
  • Colocar 1 hoja en el fondo de una cacerola y acomodar encima los trozos de carne.
  • Licuar los chiles remojados junto con el ajo, la canela, la pimienta, los cominos y el orégano, así como el achiote, el jugo de naranja, la sal y el aceite.
  • Vertir la mezcla sobre la carne y cubrir con la otra hoja de plátano. Dejar macerar dentro del refrigerador durante toda la noche.
  • Cocer la carne entre 3 y 4 horas a fuego bajo hasta que quede bien suave.
  • Retirar la carne de la cacerola y deshebrarla finamente.
  • Desechar las hojas de plátano y regresar la carne al fuego, cocinar sin tapa durante 20 minutos.
  • Servir con rebanadas de cebolla morada desflemada.

 

Compártenos qué tal quedó tu cochinita pibil y ¡que disfrutes esta delicia!

 

 
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