Kibbeh, el bolillo de Medio Oriente

Seguramente estarán pensando que como soy del D.F., todo lo quiero hacer bolillo o meter a uno, y no… ¿o sí?

Además de su característica arena blanca, horizontes turquesa y cenotes míticos, Riviera Maya también alberga una icónica gastronomía. Esta posee delicias tanto ancestrales como contemporáneas, como lo es el kibbeh, una exquisitez de Medio Oriente al estilo único del Caribe mexicano.

El kibbeh

De complexión ovalada y piel canela, es elaborado con masa de trigo, hueco por dentro para ser rellenado tradicionalmente con carne molida, y servido con una ensalada de col encima. Llegó a México entre 1800 y 1900. Y eso le dio tiempo para nacionalizarse mexicano.

Aunque ha conservado su complexión y bronceado playero, su relleno, si me lo preguntan, solo se ha magnificado porque ahora podemos encontrarlos rellenos del tradicional picadillo, la majestuosa cochinita pibil, el oaxaqueño queso de hebra y para acompañarlo, la mágica mezcla de cebolla morada y chile habanero en julianas con limón y naranja agria.

Todo suena muy delicioso —ya hasta a mí me dio hambre— pero, ¿dónde encontramos estos bellos bolillos de Medio Oriente? Súper fácil, solo tenemos que ir a la playa, tener $10 pesos a la mano y cuando veamos que un señor pasar con una caja de cristal, como llevando algo preciado, es el indicado para proveernos de estos bolillos estilo Riviera Maya.

Y aunque nacido en Medio Oriente, el kibbeh reafirma la creencia de Chavela Vargas de que, los mexicanos, nacemos donde se nos da la gana.

Por Rocío Román.