28 agosto, 2014

En el mar la vida es más sabrosa: Recetas de la Riviera Maya

Por Haydé Escalante

 

Una de las características de la comida mexicana es la creatividad utilizada para la preparación de sus platillos y la cocina del sureste del país no es excepción. Su herencia maya y española se ve reflejada en sus platillos típicos regionales.

Si ya tuviste la oportunidad de visitar la región de Riviera Maya no me dejarás mentir, es por ello que te compartiré recetas de la Riviera Maya, así ya no tendrás que extrañar tanto tus vacaciones en este paraíso del Caribe mexicano.

Ceviche de caracol

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Porción: de 6-8 personas

Ingredientes:

  • 800 gr.  de caracol
  • 3 jitomates picados finamente
  • ½  cebolla picada
  • 1 taza de jugo de limón
  • 1 chile habanero desvenado y picado
  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

-Se ablanda el caracol para una mejor textura y se corta en pedazos pequeños.

-Colocas el caracol en una olla con agua hirviendo y lo dejas hasta que enfrié.

-Después de asegurarte que haya enfriado, se cuela.

-Mezclas el caracol con el jugo de limón, la cebolla picada, sal y pimienta.

-Lo dejas reposar por tres horas.

-Antes de servir, le agregas el jitomate y el chile habanero.

-Acompáñalo con tostadas o galletas saladas.

 

Panuchos de pavo

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Porción: 8 personas

Ingredientes:

  • 2 tazas de frijol negro molido
  • ½  kg, de masa de maíz
  • 2 tazas de pechuga de pavo lista para comer
  • 3 huevos cocidos
  • Cebolla en escabeche
  • Manteca
  • Sal al gusto

Procedimiento:

-Freír de nuevo los frijoles en dos cucharadas de manteca.

-Con la masa de maíz haz, aproximadamente, 25 tortillas muy delgaditas.

-Pon las tortillas delgadas sobre el comal hasta que estén listas para consumirse.

-Levanta la capa delgada de las tortillas y úntales el frijol refrito con una rebanada de huevo cocido.

-Ciérralos y fríelos sin que se endurezcan.

-Quita el exceso de grasa de las tortillas con ayuda de papel o una servilleta.

-Colócales por encima el pavo desmenuzado o en trocitos y las cebollas en escabeche.

¡Buen provecho!

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