Entrevista con Xavier Pérez Stone, mexicano ganador del Iron Chef Canadá

Xavier Pérez Stone, chef de Cocina de Autor en Grand Velas Riviera Maya y ganador de Iron Chef 2014 en Canadá, recién abrió el restaurante Axiote en Playa del Carmen. Tuvimos la oportunidad de platicar con él y que nos explicará más acerca de esta nueva aventura gastronómica.

¿Qué hace a Axiote diferente de otros restaurantes mexicanos?

Axiote es una propuesta de comida de México; productos frescos, precios justos, un gran amor por el cocinar y dar un buen servicio.  No somos un restaurante de manteles largos, sin embargo, ofrecemos buen vino, buen servicio y sobre todo queremos que la gente comparta su felicidad en compañía de nuestra comida.

¿A qué se debe el nombre del restaurante?

Al ingrediente, es un ingrediente muy representativo de la gastronomía mexicana.

¿Qué ingredientes definen a Axiote?

Muchos: usamos chiles de Oaxaca, truchas de Morelia, callos de bahía de Kino. En general nos definimos por todos.  Todos y cada uno de ellos a son cuidados y cocinados para mantener y respetar sus sabores.

¿Qué inspiró el menú?

La necesidad de poder ofrecer un menú variado y divertido; con buenos productos, de fácil elaboración y que sorprendan.

¿Cuál es tu platillo favorito del menú?

¡Todos son mis favoritos! si viniera a comer pediría la trucha, las tostadas de atún, el pulpo zarandeado, la torta de lengua y el flan de zanahoria

¿Cuáles son tus recomendaciones para nuestros lectores la próxima vez que visiten Axiote?

Dejarnos consentirlo y que no solo vengan una vez, el menú es largo y vale la pena venir muchas veces.